Koji je najbolji način označavanja kutija za pakiranje hrane za skladištenje?

Ako ste ikada proveli sate prekapajući po ormaru, zamrzivaču ili stražnjoj polici tražeći određenu seriju svježe pečenih peciva ili veliku narudžbu kriški pizze za van, znate kakav kaos dolazi s loše označenim kutijama za pakiranje hrane. Kao dobavljač kutija za pakiranje hrane, radio sam sa stotinama pekara, pizzerija i lokalnih restorana koji podcjenjuju utjecaj jasnog, namjernog označavanja—ne samo na urednost, već i na sigurnost hrane, smanjenje otpada i operativnu učinkovitost. Tijekom godina naučio sam da najbolji način označavanja pakiranja hrane za skladištenje nije samo upisivanje imena na kutiju; to je sustav prilagođen načinu na koji vaš tim radi, vrstama pakiranja koje koristite i kvarljivosti robe koju šaljete ili skladištite.

Prvo, razgovarajmo o tome zašto generičko označavanje ne uspijeva. Prečesto, tvrtke samo napišu "kutije za kolače" na hrpu, što ne znači ništa tri mjeseca kasnije kada čistite sezonsko spremište skočnih prozora. Ili koriste nejasan datum poput "10/24" bez napomene je li to datum proizvodnje pakiranja ili istek roka trajanja hrane koju sadrži. Vidio sam da kupci naručuju na velikoBiorazgradive kutije za kolačeza blagdansku užurbanost, samo da bi otkrili da je polovici hrpe istekao rok jer nisu mogli znati kada su otpakirani i pohranjeni. To nije samo potrošena ambalaža - to je krajnji rezultat, posebno za mala poduzeća s malim maržama. Dobro označavanje to rješava povezivanjem svake kutije s određenim, djelotvornim detaljima.

Temelj svakog učinkovitog sustava označavanja je standardizacija. Dosljednost u svim vrstama pakiranja olakšava svakom članu tima – od linijskog kuhara koji obnavlja zalihe u zamrzivačima do upravitelja inventara koji broji zalihe – raščlanjivanje informacija na prvi pogled. Započnite s ključnim podatkovnim točkama koje su najvažnije za pohranu: sadržaj, datum i slučaj upotrebe. Što se tiče sadržaja, budite dovoljno precizni kako biste izbjegli zabunu, ali ne toliko riječi da oznaka ne bi bila pretrpana. Umjesto "pekarskih proizvoda", napišite "okrugle kutije za kolače od 10 inča (bijele, 100 komada)" ili "pojedinačne kutije za kriške pizze feferoni". Ovo je osobito važno ako radite s više SKU-ova, poput kafića koji koristiPapirnate kutije za pecivoza kroasane, muffine i mini kolače—miješanje kutije za koji artikl može dovesti do oštećenja proizvoda tijekom slanja ili, još gore, netočnih narudžbi za kupce.

Zatim, označavanje datuma ne može biti naknadna misao. Postoji velika razlika između roka trajanja pakiranja i hrane koja će na kraju stajati, pa morate razjasniti oboje. Za kutije za pakiranje hrane koje su unaprijed napravljene i pohranjene prije upotrebe, označite datum kada ste ih primili i njihov rok trajanja od dobavljača. Na primjer, hrpa ekoloških kutija za van može imati rok trajanja od 12 mjeseci od proizvodnje, tako da označavanje "Primljeno 20.09.24., rok trajanja 25.09" znači da ćete prvo koristiti najstarije kutije kako biste izbjegli pakiranje kojem je istekao rok trajanja. Ako koristite kutije za spremanje već zapakirane hrane, dodajte datum "upotrijebiti do" povezan sa smjernicama za sigurnost hrane—kao što je "kolač, iskoristiti do 10/05"—a ne samo datum na pakiranju. Uvijek govorim svojim klijentima da koriste jasne, podebljane formate za datume, poput MM/DD/GGGG, tako da nema dvosmislenosti, posebno ako članovi tima rade noćne smjene kada je prirodno svjetlo slabo.

Osim osnovnih detalja, oznake specifične za kontekst su ono što čini da sustav radi za vaše jedinstvene potrebe za pohranom. Za tvrtke koje skladište ambalažu u zamrzivačima s kontroliranom klimom u odnosu na suhe stražnje prostorije, dodajte oznaku lokacije. Na primjer, set pojedinačnih kutija za kriške pizze pohranjenih u ugradnom zamrzivaču mogao bi biti označen kao "Zamrzivač A, polica 2" kako bi se skratilo vrijeme pretraživanja. Za tvrtke koje koriste ekološki prihvatljivu ambalažu, kratka napomena o mogućnosti kompostiranja kutije mali je, ali koristan detalj—posebno ako imate sezonsko skladište gdje različiti timovi mogu upravljati pakiranjem u različito vrijeme. Na primjer,Biorazgradive kutije za hranuimaju posebne zahtjeve za skladištenje (raspadaju se pri visokoj vlažnosti, pa ih je potrebno skladištiti u suhim prostorima), tako da napomena na etiketi poput "Skladištiti u suhim prostorima, ne iznad 75°F" sprječava preuranjenu degradaciju pakiranja prije upotrebe.

Jedna od najčešćih pogrešaka koju vidim je korištenje pakiranja koje nije prikladno za samo označavanje. Lagana, glatka kutija za papir možda neće držati ispisanu naljepnicu ili flomaster, što će dovesti do zamrljanih ili izblijedjelih naljepnica, posebno ako su pohranjene u područjima s visokom vlažnošću. Zato preporučujem da od samog početka odaberete ambalažu koja odgovara vašoj metodi označavanja. Na primjer, moji klijenti koji koriste našEko kutije za van— izrađene od čvrstog, premazanog papira — otkrijte da se vodootporne naljepnice ili trajni markeri dobro lijepe, čak i ako su kutije pohranjene u blizini stanica za pranje posuđa ili u hladnjakima. Za skupne hrpe kutija za kolače ili kolače koje su zatvorene i visoko naslagane, preporučujem korištenje izdržljivih naljepnica otpornih na trganje, a ne običnih uredskih naljepnica, kako biste osigurali da naljepnica ostane netaknuta tijekom slaganja i transporta.

Drugi ključni element je redoslijed informacija na etiketi. Kada je kutija naslagana visoko ili pohranjena na polici, želite moći pročitati naljepnicu bez kopanja po hrpi. To znači stavljanje najkritičnijih detalja na vrh, velikim, podebljanim fontom. Za većinu tvrtki taj redoslijed najbolje funkcionira: 1) Vrsta kutije/SKU, 2) Datum, 3) Mjesto skladištenja, 4) Posebne napomene (poput "može se kompostirati" ili "uskoro ističe"). Na primjer, oznaka za papirnate kutije za pecivo od 50 komada bila bi: "SKU: PP-003 | Datum: 20.09.24. | Polica u stražnjoj sobi 4 | Istječe 25.09." Na ovaj način, čak i ako su kutije složene 10 visoko, gornja naljepnica vam na prvi pogled govori sve što trebate znati. Za pakiranje zamrznute hrane također preporučujem dodavanje malog točkastog koda u boji na vrh kutije za brzo vizualno sortiranje—crveno za rok trajanja unutar 30 dana, žuto za 30-90 dana, zeleno za više od 90 dana. To je mali trik, ali toliko smanjuje provjere inventara da ga mnogi moji klijenti u pizzeriji sada koriste za svoje pojedinačne kutije za kriške pizze.

Također sam naučio da je označavanje timski rad. Nijedan sustav ne funkcionira ako ga samo jedna osoba zna koristiti. Kada postavljam račune za nove klijente, vodim njihove timove za inventar i kuhinju kroz to kako primijeniti oznake, koje informacije uključiti i zašto je to važno. Za malu pekaru to može značiti 15-minutnu obuku o označavanju kada preuzme svoje biorazgradive kutije za kolače i papirnate kutije za kolače. Za veći lanac to može značiti brzi vodič postavljen u blizini vrata skladišne ​​prostorije. Ključno je učiniti ga jednostavnim—nemojte dodavati toliko koraka da članovi tima budu frustrirani i da potpuno preskoče označavanje. Čak i dodavanje ispisanog predloška naljepnice u blizini skladišnog prostora može pomoći novim zaposlenicima da ostanu dosljedni dok to ne nauče.

Smanjenje otpada još je jedna velika prednost dobrog označavanja. Studija iz 2023. koju je provela Nacionalna udruga restorana otkrila je da otpad od pakiranja hrane čini 10% otpada tipičnog restorana, a veći dio toga dolazi od neiskorištene ambalaže kojoj je istekao rok trajanja i koja je pogrešno označena. Kada su kutije jasno datirane, tvrtke mogu učinkovito koristiti metodu "prva ušla, prva izašla" (FIFO)—koristiti prvo najstarije kutije prije nego što im istekne rok trajanja. To je osobito važno za biorazgradivu ambalažu, koja ima kraći rok trajanja od tradicionalne plastike ili presvučene ljepenke. Na primjer,Biorazgradive kutije za hranumogu se početi kvariti nakon otprilike 12 mjeseci ako su nepropisno pohranjeni, ali jasno datiranje pomaže vam da izbjegnete da ih zadržite nakon roka upotrebljivog. Imali su mi klijente koji su mi rekli da su nakon implementacije dosljednog sustava označavanja smanjili otpadnu ambalažu za do 20% u šest mjeseci – uštede koje idu izravno na krajnji rezultat.

Naravno, u svakom sustavu postoje iznimke. Ako ste mobilni dobavljač koji prevozi ambalažu između više lokacija, možda ćete morati dodati oznaku otpreme s datumima isporuke ili odredištem. Ako ste pekara koja po narudžbi tiska neke od svojih kutija s robnom markom, mala rukom ispisana naljepnica pored tiskane robne marke još uvijek vam može dati potrebne pojedinosti o skladištenju. Najbolji sustav označavanja nije univerzalan – on se prilagođava načinu na koji vodite svoje poslovanje. Na primjer, kafić koji koristi kutije za van za kolače možda će trebati označiti samo sadržaj i datum, dok će ugostitelj koji skladišti rasutu ambalažu za događaje također trebati oznake lokacije i količine.

Na kraju krajeva, označavanje kutija za pakiranje hrane za skladištenje je namjerno s nečim što se često smatra sporednim detaljem. Pretvara neorganiziran skladišni prostor u učinkovit dio vašeg poslovanja, održava vašu ambalažu upotrebljivom, smanjuje otpad i drži vaš tim na istoj stranici. Ako želite ažurirati svoj sustav pakiranja i označavanja, mogu vam pomoći odabrati prave kutije za vaše potrebe—bilo da naručujete biorazgradive kutije za kolače za svoju pekaru, papirnate kutije za kolače za svoj kafić ili pojedinačne kutije za kriške pizze za svoju pizzeriju. Kako biste razgovarali o svojim zahtjevima za pakiranje hrane i pronašli najbolja rješenja za svoje potrebe skladištenja i rada, slobodno se obratite za savjetovanje o nabavi.

Reference

Nacionalna udruga restorana. (2023).Smanjenje ambalažnog otpada u poslovima usluživanja hrane. National Restaurant Association Press.
Uprava za hranu i lijekove. (2022).Smjernice za skladištenje pakiranja hrane za maloprodaju i posluživanje hrane. FDA Centar za sigurnost hrane i primijenjenu prehranu.
Koalicija za održivo pakiranje. (2021).Najbolje prakse skladištenja za kompostirajuću i biorazgradivu ambalažu za hranu. Izvješće Vijeća za održivo pakiranje.